起窖拌料
起窖时达到70-90天的发酵周期后，剥开封窖池，将窖池中发酵好的糟醅按照一定比例加入原料与清蒸后去除异味的谷壳，拌和均匀。
上甑蒸馏
遵照“缓或蒸馏”的原则，控制火力及时间。采用回马上甑、探气上甑的方式将酒糟均匀铺撤放入甑桶，提高蒸馏效率和促进酒质提高。
量质摘酒
放置接酒桶后由经验丰富的品酒师接酒，原酒分三段摘取（前段、中段、后段），接酒师傅边尝边看酒花，以判断酒质、酒度，以达到分段摘取的目的。
入窖发酵
糟醅装入原窖池，两到三个月后，再开窖进行下轮发酵操作。如此周而复始，循环不已。酱酒制作要经过八次窖内发酵。
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